1、黑魚讓賣魚的做魚片處理，回家清洗乾淨，在魚中加入鹽和醋抓勻，去除魚的腥味和粘液，然後沖洗乾淨。
2、魚片加鹽、胡椒粉、雞精、料酒、一點水攪拌均勻，水打進魚片後，加入蛋清攪拌均勻，最後加入澱粉，使魚片滑嫩。
3、魚骨和魚頭清洗乾淨加鹽、胡椒粉、料酒、姜，醃一會備用。
4、鍋里加花生油或豬油，燒熱後，將魚頭和魚骨下鍋煎制，不要勤翻面，煎好一面再煎另一面。
5、兩面焦黃後加入熱水，加入薑片，大火煮沸後開蓋繼續煮三四分鐘魚湯成奶白色。
6、下入豆腐塊，加鹽調味，不要攪動，煮十五分鐘後加入醃製好的魚片，魚片煮熟加入香菜即可出鍋。
