黑皮豆子熱水浸泡，清水會呈現可樂色 。據科研人員介紹，黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的，這也是黑豆粥爲什麼呈紅褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有機溶劑將能“毫不留情”地提取出來。三種鑑別黑豆好壞的辦法：優質黑豆飽滿；豆內發青說明還未熟透；如果人爲染色，剝開豆皮，裏面會有浸染痕跡。
