主料:鰻魚乾 ;配料:白菜嫩心,香菜段;調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥;製作:鰻魚乾洗淨,泡軟,放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內蒸至熟軟,放涼後撕成1釐米粗絲;白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼,控幹水;配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌,放主料,拌勻即成。注:鰻魚乾要新鮮,去淨泥沙,蒸的火候不能太大。