東北大米屬於粳米，粳米的特點，就是直鏈澱粉低左右，支鏈澱粉高。直鏈澱粉高，口感偏硬，支鏈澱粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈澱粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈澱粉還有一個特點，分子量小，可溶於50-60度的熱水，而支鏈澱粉在50到60度是不會溶解的，所以，東北米浸泡或蒸煮後，膨脹度高，看上去圓潤飽滿。
