1、要會選材:宜選羊肉的裏脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉,比較細嫩;2、肉先醃製:炒之前先均勻醃製,如用鹽、雞蛋、料酒、泡打粉等進行醃製;3、醃製時加水:加水可讓羊肉炒制時更嫩滑,最後加入色拉油起鎖水作用;4、羊肉要橫着切:刀和肉的紋理呈90度的垂直,紋路呈“井”字狀;5、保持大火煸炒:除煸炒蒜沫和蔥絲,其餘過程均要保持大火煸炒。