豬皮凍的嘌呤含量較高，製作豬皮凍的原材料中含有大量肉湯，而這些肉湯中很有可能嘌呤含量過高，這對於痛風患者、高尿酸血癥患者來說很危險。豬皮凍之所以好吃，也跟其中脂肪含量較多有關。豬皮凍中的確含有一些皮下脂肪、膠原蛋白。但這種膠原蛋白不是優質的蛋白質，營養價值遠不如雞蛋、牛奶、肉類。
