比較高。
骨頭湯的營養成分：
主要：水、脂肪、嘌呤
少量：鈣、蛋白質、含氮浸出物
骨頭湯的營養成分：脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質很少
專家指出，骨頭湯裏主要的成分爲水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高(並非鈣含量高)。
嘌呤是有機化合物，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸。
海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，這些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。每100克食物中含100~1000mg嘌呤的食物爲高嘌呤食物。
在痛風急性發作期，宜選用含嘌呤少的食物，以牛奶及其製品，蛋類、蔬菜、水果、細糧爲主。
在緩解期，可適宜選含嘌呤中等量的食物，如肉類使用量每日不超過120g，尤其不要在一餐中進食過多。無論在急性或緩解期，均應避免食用含嘌呤高的食物，如動物肝臟、沙丁魚類、濃雞湯及魚湯等。
