香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成。香腸類食品主要危害是：含有“三大致癌物質之一”的亞硝酸鹽；含有大量加重肝臟負擔的防腐劑。香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。首先，這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利容易引起肥胖；其次，這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，經常食用對身體傷害大。爲了不使醃製品變質，鹽的分量會特別“足”，尤其是其中還會加入
