1、白麪粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麪粉有空氣可作利用;2、白麪粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麪粉含水量增加，容易結塊，溼度愈小，麪粉含水量也減小。理想的溼度約百分之六十;3、儲藏的溫度會影響麪粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快，但溫度同樣縮短麪粉的保質期，麪粉儲薦理想溫度18攝氏度;4、環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低白麪粉受污染的機會。
