發麪方法：1、在老面中加入少許的水和麪粉，稀釋成表面較溼潤的麪糰；2、將已稀釋好的面，用幹淨適中的盆子裝好，蓋上溼布進行發酵；3在發酵一個小時後，加入鹼水中和麪團的酸味，揉好後的麪糰再發酵半小時；4、等待半小時後，再加入少量白糖、鹽在發酵的老面中，再發酵兩次即可。
