1、和麪的乾溼度要適當，每百斤面需加水30到35斤，在使用之前朝鮮冷麪機前並加入食鹽1到1、5斤，混合攪拌均勻；
2、冷麪機進料必須均勻，並應根據壓出麪條的情況，適當選擇進了速度，壓出的麪條生時，應降低進料速度，涼麪機溫度高是提高進料速度，出機後的麪條，風晾乾後長期保存；
3、麪條使用時，根據出機時間長短，確定冷水浸泡時間，放入北京冷麪機前大約10到20分鐘浸泡後用手輕輕揉搓，是麪條撕開後撈出，加入熱湯或熱水及調料，即可使用；
4、朝鮮冷麪機停機後及時去下下帽，空轉數轉，把涼麪機內殘存的面及時拋出，並把漏盆放入冷水浸泡；
5、成品麪條不能用開水泡，更不能下鍋煮；
6、涼麪機在生產過程中，需要經常給下面的軸承添加食用油潤滑,上面的軸承可三個月加一次黃油，經常檢查皮帶鬆緊程度，如過鬆時需調整，冷麪機停機時間過長，需把筒卸下，清洗並塗上少量食用油以防生鏽。
