老面和酵母發酵沒有太大區別,都只是一種發酵的方法,目的是讓饅頭更加鬆軟。
饅頭的做法步驟:
1、 古船麪粉450克,加入適量糖混合;
2、 30度左右的溫水溶4克左右的酵母,靜置5分鐘;
3、 將酵母水,一點點加入麪粉中,揉麪,揉至表面光滑;
4、 蒸鍋里加入40度左右的水,把麪糰放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋,餳發;
5、 餳發一個多小時後,麪糰變成2倍大。 取出麪糰,排氣,讓麪糰表面光滑,再室溫醒發半小時;
6、 案板上撒些麪粉,將醒好的麪糰,分6份,揉成6個小團;
7、 蒸鍋裏放屜布,小麪糰放蒸鍋裏靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸18分鐘即可。