主料:雞蛋。方法步驟:1、炒鍋清洗乾淨後,將鍋中的水分擦乾或開火燒乾,然後將油緩緩倒入,倒入的油量根據炒鍋的形狀來定。2、開大火後將油預熱,待油燒得較熱,立刻關掉火,將事先準備好的雞蛋,敲破,倒入鍋中。3、雞蛋倒入關火後鍋中後,讓雞蛋初步成型,雞蛋的一面基本成型,將蛋翻面。4、將煎蛋翻面,開火調至小火,根據自己的喜好進行雙面煎一至三回。5、蛋煎九分熟,將火關掉,根據油的餘溫反覆翻面,進行一些細節的調整。6、出鍋裝盤。