做涼粉筋道不會斷一共四個步驟,下面是做涼粉筋道不會斷的詳細操作: 操作/步驟 1、準備綠豆澱粉和水 首先準備綠豆澱粉和水,比例爲粉:水,1:5,這種比例出來會比較硬,喜歡嫩一些的可1:6。 2、倒入水中 取一個大碗,稱出一份水(粉200克稱出200克的水)粉倒入水中,調製出綠豆澱粉水。 3、晾涼凝固 水燒開,慢慢倒入澱粉水,攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右關火。倒入刷好油的大盤中晾涼凝固。 4、刮涼粉 用刮刀將涼粉刮下來即可。