金針菇沒熟吃了會造成身體不適，由於沒熟的金針菇帶有秋水仙鹼片，人吃完以後，非常容易因空氣氧化而造成有害的二秋水仙鹼片，對身體有明顯的刺激效果。一般在服用30分鐘至4鐘頭內，會出現身體不適。秋水仙鹼片溶於強電解質，充足加溫後能夠被毀壞，因此，服用鮮金針菇前，應在涼水中浸泡兩小時；烹製時把要金針菇煮軟煮開，然後再吃。
