酒按其性質基本上可分爲發酵酒、蒸餾酒與配製飲料酒三大類。發酵酒的特點是生產過程簡單，保持原汁原味；蒸餾酒的特點是純度高，雜質含量少；配製飲料酒的特點是成本較低，營養豐富，酒精度低。發酵酒是指用穀物、果汁等爲原料，經發酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。包括中國白酒、法國白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒等。配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒爲酒基，配以一定的物料，經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、藥酒等。
