1、用糯米或大米作主要原料：以酒藥和麥曲爲糖化發酵劑，主要代表爲紹興酒，另外蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等；
2、用糯米或大米作主要原料：以紅曲、白曲爲糖化發酵劑，主要代表爲福建產的紅曲酒，溫州、金華一帶也產紅曲酒；
3、用黍米作主要原料：以天然發酵的塊狀麥曲爲糖化發酵劑，主要代表是山東黃酒，東北黃酒；
4、用大米作主要原料：以純種米麴黴和清酒酵母爲糖化發酵劑，主要代表是吉林清酒；
5、根據含糖類分類根據酒的含糖多少區分：幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
