用菠菜汁做的。用菠菜做涼皮需要把菠菜榨汁。涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱，流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。
