第一、 買來脊骨之後清洗幾遍，然後鍋裏面燒上一些開水，把脊骨投放進去焯水，看看脊骨的顏色變得白白的，這就說明焯好了，撈出來放清水裏。
第二、 燉脊骨不要用太多調配料，會改變脊骨本身的鮮味，只要幾片生薑、蔥段以及一個八角就可以了，喜歡吃辣的放幾個紅辣椒。 
第三、 鍋裏放油燒熱放進去薑片和八角翻炒，出來味道之後把蔥段放進去，倒上一些生抽、一點食鹽，加上開水，然後把脊骨放進去。 
第四、 大火燒二十分鐘之後小火慢慢的燉，大概四五十分鐘，脊骨就能夠燉熟，打開鍋蓋試一下，能夠用筷子查動肉就可以，用白糖、耗油、一點老抽以及澱粉，調好之後倒進去翻炒幾下就可以出鍋了。 
