剁椒一般用的時候已經變紅的朝天椒和菜辣椒爲原料。剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，這種食物口感偏重，味道比較鹹，原料比較簡單，除了辣椒，就是食用鹽、糖等。
在家制作剁椒一定要選擇合適的品種，不然製作出來口感會差很多。裝剁椒的罈子必須是乾淨的沒有水分的，這樣的罈子密封性好，也不容易導致食物變質。
如果罈子中含有油和水，這樣很容易導致食物變質，甚至是長毛。
罈子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因爲氣溫慢慢降低才方便保存。
製作剁椒的時候，不要選擇太鹹的，可以根據自己的口味添加，用罈子做可以保存時間更長，辣椒和鹽的比例基本上是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
選擇辣椒最好是選擇肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。如果喜歡更辣的可以選擇其他的品種。
