1、剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裏叫“剁辣椒”，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽(有的還放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器裏，幾天或半個月後(視溫度來定)就成了。2、剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。3、一般是南方盛產的一種小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以後加鹽，大蒜，生薑拌允，放大缸裏醃一段時間，就變成傳說中的剁椒了!
