香椿炒雞蛋發苦，可能是香椿在烹飪之前沒焯水造成的，一般來說，香椿屬於野菜類，含有的苦澀味道比較重。
香椿在焯水之後，可以有效去除含有的苦味，需要注意的是，香椿的嫩芽直接暴露在空氣中，表面是有着很多灰塵的。
所以說，香椿在簡單清洗之後不要着急焯水，最好是先放在鹽水中浸泡一會，可以更好的殺菌和清洗表面。
香椿在焯水時，最好是熱水入鍋，焯水的時間不要太長，控制在5分鐘左右就行。
香椿是生活中常見的一種蔬菜，有着特殊的風味，香椿焯水之後，本身含有的苦味會大大降低，食用口感會大大提升，除此之外，還能保持香椿鮮亮的顏色。
需要注意的是，香椿買回家之後，想要保存的時間長一些，香椿在醃製之前需要焯水，焯水之後然後晾乾，然後進行醃製，就能保存較長的時間。
需要注意的是，香椿焯水之後一定要晾乾後在進行醃製，如果存在水分的話，會導致保存時間變短。
