香椿不焯水不可以炒雞蛋，因爲香椿含有很高的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體是有害的，焯水的主要原因就是能夠有效的去除香椿裏面的亞硝酸鹽，因爲香椿經過高溫水煮了所以才能夠徹底去除。香椿中含有維生素E等物質，它不僅營養豐富，具有較高的藥用價值，還具有滋陰潤燥，澤膚健美，抗衰老的功效。香椿炒雞蛋是一道以香椿、雞蛋爲主材的家常菜餚，香椿味濃，味道鮮美，和雞蛋的搭配可謂完美至極。香椿又被稱爲“樹上蔬菜”，它可以做成各種菜餚，營養成分要遠高於其它蔬菜，是一種比較平民的名貴佳餚菜品。
