1、可以的,將香椿頭摘去老莖,清洗乾淨,瀝水備用。2、鍋中水燒開後,關火。放入少許鹽、油,將香椿頭焯水,變色後立即撈起,擠掉水分。3、將處理過的香椿頭切成小段。4、雞蛋放入適量鹽後,攪散。5、將切好的香椿頭放入雞蛋液內,攪勻。6、炒鍋加熱後先放入1小勺豬油,這樣可以使雞蛋炒出來更蓬鬆、鮮香。豬油溶化後再加入適量植物油。7、將香椿頭雞蛋混合液放入鍋中翻炒成型,視個人口味,決定是否要再放鹽。