做法：
1、將皮肚和木耳提前泡發。
2、鍋中放水，放入蔥姜，皮肚煮2分鐘，撈出洗淨，擠幹水分。
3、臘肉用開水浸泡，去除鹹味。
4、肉餡放入鹽，胡椒粉，蔥薑末，澱粉，蛋液攪打上勁，放置15分鐘。
5、鵪鶉蛋煮熟去殼，洗淨。
6、千張切塊。
7、鍋中放水，放入雞精煮開
8、放入蔥姜，鹽，木耳，皮肚，臘肉煮開後轉小火。
9、手上蘸水，取適量肉餡團成圓形，並在兩個手掌之間來回摔打幾次後，放入鍋中，小火煨制。
10、湯汁煨至冒小泡時，放入鵪鶉蛋和千張，中火煮開，轉小火20分鐘。
11、放入小油菜，煮開後，放胡椒粉即可關火。
12、盛入碗中，撒蔥花。
