1、定義：調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經過精煉的油脂按比例調配製成的食用油。2、特點：調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等爲主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。它的加工過程是：根據需要選擇兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成爲調和油。調和油的保質期一般爲12個月。3、分類：營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油、高端調和油等。
