土豆成分澱粉百分之9到20，蛋白質百分之1.5到2.3，脂肪百分之0.1到1.1，粗纖維百分之0.6到0.8。100克土豆中所含的營養成分：熱量66到113焦，鈣11到60毫克，磷15到68毫克，鐵0.4到4.8毫克，硫胺素0.03到0.07毫克，核黃素0.03到0.11毫克，尼克酸0.4到1.1毫克；紅薯成分有胡蘿蔔素、食用纖維、糖和蛋白結合物類、鉀、去氧表雄酮、熱量。
土豆：
馬鈴薯屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱爲山藥）。在南方一些省份，也叫冬薯，因爲常在收割完秋季水稻後，在冬季種植。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、祕魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱爲世界五大作物。
