早餐店包子冬天發麪的具體方法如下：
1、發酵劑的選擇：活性乾酵母是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富而且含有豐富的維生素和礦物質。用它發酵製作出的麪食比未經發酵的麪食營養價值高几倍；
2、發酵粉的用量：發酵粉是天然物質，添加過多不會使食物變質，只會提高發酵的速度。稍多添加發酵粉能保證發麪的成功率；
3、發酵的時間：將發酵粉與水攪拌至融化，靜置5分鐘後，再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻；
4、和麪的水溫：先將溫水倒入碗中，將溫度計液泡完全浸沒於水中，通過靜置或加入熱水，將水溫控制到28攝氏度爲宜；
5、麪糰的揉制：將麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量使麪粉與清水充分結合，使麪糰表面光滑滋潤。
