東北酸菜能冷凍，把酸菜洗乾淨切成絲或段，不用擠幹裏面的水分，保存一些水分放入保險袋中再放進在冰箱裏冷凍上即可，這樣可以延長酸菜的保質期，也是酸菜的一種保存方法。酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
