魷魚焯水後要過涼水，水裏焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好，而且焯一下在馬上用爆炒可以減少在油鍋裏的時間，減少營養流失，口感也比較脆。不過在水裏的時間也要注意，魷魚熟得很快捲起來了就出鍋炒。魷魚每天不建議多吃的，一般是每次30-5克的，魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。
