茄子焯水後用過涼水嗎

茄子焯水後不用過涼水，而是直接將水按壓出來，這樣翻炒的時候才能入味，焯水的茄子吸油就會少一些，因爲其中已經含有水分了，翻炒的時候湯汁也會更濃。茄子是一種非常特殊的蔬菜，它的吸油性很強，但同時也吸水，茄子焯水後有一個缺點就是味道變淡，茄子味兒不多了，所以茄子呆在水裏的時間越短越好。