材料：雞心、雞肝、雞胗、雞腸、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬。做法：1、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃。2、芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段。3、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。4、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油。5、下姜、蒜和泡椒炒香。6、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒。7、下芹菜同炒，炒斷。8、加糖、鹽調味即可出鍋。
