1、將牛棒骨在開水中氽一下，這個過程被稱爲“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩；2、加幾片生薑少許醋置於砂鍋或電瓦撐裏讓水末過骨頭，既可去腥又可促進骨鈣溶出；3、先大火燒開後改小火慢熬；4、出鍋後加鹽、味精，也可加些老酒。
