把排骨湯燉成白色的方法:1、排骨需冷水下鍋。因爲排骨上帶有肉，如果開始就向鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏內層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。2、燉湯時不要過早放鹽。鹽能會使肉裏含的水分快速脫離，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味，不能把湯燉成白色。3、必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰，就能把排骨湯燉成乳白色。因爲大滾沸騰，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯就渾濁不清，不會呈現白色。
