冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去；將鰓頁朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、鰓頁張開後，讓泥沙徐徐沉入盆底；如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，可以有效去除異味，烹調後的味道更鮮美；把香菇里加入幾滴油、少許鹽，用開水燙一下即可。
