秋冬季節做腐乳合適，易保存。
製作方法如下：
材料：嫩豆腐、鹽、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉、白酒。
做法：
1、取兩塊乾淨砧板，把嫩豆腐洗淨後放在一塊砧板上，將另一塊砧板壓在上面；
2、在砧板上壓上重物後過夜；
3、將每塊豆腐都用廚房紙擦乾水；
4、將擦乾後的豆腐切塊，建議每塊2、5至3釐米見方；
5、取一個帶蓋的扁型容器，底部鋪上雙層廚房紙，將切好的豆腐塊放入，豆腐之間留有間隔，防止發酵後粘連；
6、加上蓋子，置於室內兩週，使其自然發酵，兩週後豆腐表面會有少許白毛或者淡粉色黏液物；
7、在小酒杯內倒入少許白酒，將豆腐放入浸泡，消毒增香；
8、將鹽、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉混合在一個大碗裏，將浸泡過白酒的豆腐塊放入碗中包裹調味料；
9、將豆腐塊碼入玻璃或者陶瓷容器中，加蓋或用保鮮膜包裹，置於室內兩週使其入味；
10、等腐乳軟到入口即化的程度時可移入冰箱保存。
