一斤豆腐配比六克左右鹽；食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒麪250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克；方法：1、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏；2、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳，鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用；3、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮；4、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉
