炒素菜有清炒白菜、清炒脆藕、清炒杏鮑菇等，以清炒杏鮑菇爲例，需要準備食材：杏鮑菇2個、胡蘿蔔1根、青椒1個、小蔥1根、鹽、雞精、生抽、食用油。共分爲5個步驟，以下是清炒杏鮑菇的詳細操作： 操作/步驟 1、食材處理 杏鮑菇胡蘿蔔洗淨，豎着一分爲二，斜刀切薄片，青椒切片，小蔥切段。 2、翻炒 鍋中倒入少量食用油，油熱小蔥先放進去爆香，再把杏鮑菇胡蘿蔔片倒進去翻炒。 3、炒出水分 翻炒至出水分。 4、加調料 加鹽，加生抽和少量雞精調味，青椒放進去煸炒。 5、完成 青椒炒至斷生，關火裝盤即可。
