主料:牛蛙400克、蒜薹80克、洋蔥80克、萵筍80克。
輔料:油60毫升、料酒30毫升、鹽2克、蒜片4瓣、生薑片4片、幹辣椒8個、八角4顆、剁椒一湯匙、生粉一湯匙、豆瓣醬一湯匙、豆豉一湯匙、蔥花少許。
操作步驟:
1、牛蛙洗淨,剁成大塊後用鹽,料酒,生薑片,大蒜片醃製一小時;
2、準備調料;
3、萵苣去皮洗淨切條;
4、洋蔥切片,蒜薹切段;
5、之後倒出醃製的水分裹上生粉;
6、熱鍋倒入油,油溫5分熱;
7、下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油;
8、留底油先下入生薑片和大蒜片爆香,再倒入豆瓣醬和豆豉;
9、轉小火煸香後倒入八角和幹辣椒煸炒均勻;
10、煸炒出香味倒入香蔥和蒜薹,萵苣;
11、煸炒均勻回鍋牛蛙,加入適量開水;
12、加入剁椒,保持大火一直燒至收幹汁水即可熄火出鍋。