三文魚的魚鱗的鱗片很細小，呈銀灰色。三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，是世界著名的淡水魚類之一，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。三文魚體側扁， 背部隆起，齒尖銳，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色爲粉紅色並具有彈性。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。
