首先將三文魚準備好待用。然後將所有的魚鰭切除即可。接下來從魚尾開始，先片去魚身中間的魚鱗。片完一片後再片另外一片，直到都片完即可，最後再放到清水中沖洗乾淨。
三文魚(學名Oncorhynchus)其英語詞義爲"鮭科魚"三文魚分爲鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種:海鱒和虹鱒。三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要爲大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，如我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
