原料：高筋粉1000克、鹽20克、即發酵母10到15克、麥芽精粉末5克、水650到740克，根據天氣狀況而定，冷天需要多加而熱天少加。
1、將所有原料加入水中，先慢速攪拌7至8分鐘，再以中快速攪拌7至8分鐘，將麪糰取出，在室溫23度左右條件下餳發約兩小時。爲防止麪糰乾燥，可用溼布或保鮮紙蓋住，然後輕輕拍打麪糰，釋放氣體；
2、再繼續發半小時，第二次釋放氣體，分割爲350克大小的面劑，用包裹法將其揉起，再次餳發半小時，在發好的面劑上撒少許乾粉，拍打麪糰時注意不要將氣泡完全弄破，保留氣泡可以幫助餳發及增添香味；
3、將麪糰上下各向內摺疊三分之一 輕輕壓實，再對摺一起，將封口壓實，輕輕將麪糰揉搓至約55釐米，放進溫度約30度相對溼度70的發箱內餳發約半小時，放入上火220度下火215度的烤箱內烘烤約半小時，烤時打蒸汽，最後五分鐘釋放蒸汽，待麪包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。
