雞蛋羹裏不能放菠菜，因爲雞蛋中的蛋白質與菠菜中的草酸結合，易使蛋白質凝固，影響消化。製作雞蛋羹的食材：雞蛋、鹽溫水、油、蔥花 。雞蛋羹的做法和步驟：1、雞蛋打入碗裏，加2克鹽，打散；2、加入蛋液3倍量的涼白開水和半勺澱粉；3、再次充分打散、打勻；4、把蛋液過篩，濾去浮沫；5、倒入烤碗中，加蓋蓋子；6、冷水放入蒸鍋蒸15至20分鐘，燜3分鐘再出鍋，出鍋後在雞蛋羹表面灑上一點生抽、醋和少量的香油即可。
