無論是白殼雞蛋還是黃殼雞蛋，其營養價值都是相差無幾的。所以不能直接由雞蛋蛋殼顏色來決定雞蛋的好壞。並且決定雞蛋蛋殼顏色的不是雞的種類，而是雞的個體素質。雞蛋的顏色是由母雞的生殖系統所分泌的色素含量來決定的。不同年齡、性格、營養、疾病等狀況的雞所產的蛋，顏色也各不同。同一只雞也能產出不同顏色的雞蛋。挑選優質雞蛋的技巧：1、蛋黃越深，雞蛋越好。2、蛋殼顏色分佈均勻、沒有斑點的雞蛋更好。3、可以把雞蛋對着光線照一下，如果能看到清晰的內部結構，即蛋白和蛋黃分明，則雞蛋較好。
