蘇式爆魚的做法如下：
原料：草魚
輔料：小蔥、鹽、料酒、生抽、姜、食用油、純水、八角、桂皮、花椒、細砂糖、醋、老抽
步驟：
1、草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，垂直於魚背切成厚的魚片。
2、魚片中加料酒，生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃。
3、將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。
4、純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。
5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
6、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
7、鍋中油再次燒至七成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
8、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。
