米線不屬於碳水化合物，米線屬於澱粉類食物。米線用米制成，長條狀，截面爲圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。米線(米粉條)又名米粉、米絲或米麪，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作爲主食，又可作爲小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。米線是以直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米爲原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品
