蒸包子會縮的原因：1、包子沒有完全蒸熟；2、面發酵過度；3、外面溫度較低，開蓋後忽然遇到冷空氣收縮；4、麪粉筋力不足或使用沙質麥磨的麪粉；5、和麪時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度不一樣，造成個別塌陷或收縮；6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。
