蒸櫃或蒸爐內溫度不均衡，局部過熱或局部熱量不足，一些包子蒸過頭，一些未熟透，蒸出的包子就易萎縮。引起原因：蒸制容器完全密封，空氣無法排出，容器內壓力大，新鮮熱蒸汽不能進入容器，無法形成熱量的交換；或者容器的排氣口過大，造成蒸汽直出，都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸櫃或蒸爐內循環，使熱量不均衡。 包子（Baozi）是中國古老的傳統麪食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。包子一般是用麪粉混和水後發酵過的麪糰，包上餡料，蒸制而成，常用餡料爲各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。
