可能的原因：麪糰醒發過度；麪糰揉制時間過長或攪拌過度；饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝；麪粉過細，破損澱粉含量過高；新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基。避免包子縮筋的方法:恰當把握麪糰的揉製程度；掌握好麪糰的醒發程度；合理控制倉儲條件；對原糧進行有效控制。
