饅頭塌縮有幾個原因：1、發酵种放得不夠。乾酵母一般佔麪粉乾粉的0.5%。2、麪糰水放多了。水與乾麪粉的比例最好是1：2。3、發酵時間不夠。30度的溫度下，需1小時，25度的溫度下，需3小時。4、沒有再發酵的“甦醒”時間。加熱蒸制前，需要20分鐘至半小時的“甦醒”時間，讓整理成型時排出氣的再次生產出來。5、在冬天環境溫度過低時剛蒸好就揭蓋。蒸好後需蒸好後，靜置5分鐘再揭蓋。
